Бывает ашлямфу, а бывает Каракольское ашлямфу. Любители этого холодного (не всегда) блюда знают разницу между этими двумя названиями. Острое блюдо, готовящееся из крахмала и теста с добавлением соуса в разных местах имеет удивительно разные вкусы. Корреспондент "Азаттыка" посетил рынок ашлямфу в Караколе и попытался узнать секреты приготовления.
Ашлямфу - визитная карточка Каракола
![Диля Сыдыкова вот уже 10 лет занимается приготовлением и продажей ашлямфу. Это дает возможность кормить, одевать и обучать - поднимать четырех детей.](https://gdb.rferl.org/058a0000-0aff-0242-be78-08dad43ad549_w1024_q10_s.jpg)
1
Диля Сыдыкова вот уже 10 лет занимается приготовлением и продажей ашлямфу. Это дает возможность кормить, одевать и обучать - поднимать четырех детей.
![Диля Сыдыкова считает, что основной ингредиент вкусного каракольского ашлямфу - местная вода. ](https://gdb.rferl.org/034d0000-0aff-0242-83da-08dad43b02da_w1024_q10_s.jpg)
2
Диля Сыдыкова считает, что основной ингредиент вкусного каракольского ашлямфу - местная вода.
![Эльвира за день продает 100 порций ашлямфу. В теплое время года продажи в два раза выше. За этими цифрами стоит огромный труд. Лапшу Эльвира варит ранним утром, а поздно ночью, после тяжелого трудового дня на рынке она готовит соус. Секретам приготовления аутентичного караколького ашлямфу женщина научилась у своей матери.](https://gdb.rferl.org/034d0000-0aff-0242-a4a1-08dad43ad563_w1024_q10_s.jpg)
3
Эльвира за день продает 100 порций ашлямфу. В теплое время года продажи в два раза выше. За этими цифрами стоит огромный труд. Лапшу Эльвира варит ранним утром, а поздно ночью, после тяжелого трудового дня на рынке она готовит соус. Секретам приготовления аутентичного караколького ашлямфу женщина научилась у своей матери.
![Ашлямфу - дунганское национальное блюдо. ](https://gdb.rferl.org/034d0000-0aff-0242-26b3-08dad43ad556_w1024_q10_s.jpg)
4
Ашлямфу - дунганское национальное блюдо.
![На рынке у каждого продавца есть свои постоянные клиенты. ](https://gdb.rferl.org/058a0000-0aff-0242-be71-08dad43aedd5_w1024_q10_s.jpg)
5
На рынке у каждого продавца есть свои постоянные клиенты.
![В качестве «закуски» к ашлямфу многие предпочитают жареные пирожки. ](https://gdb.rferl.org/02490000-0aff-0242-a91b-08dad43ae9c3_w1024_q10_s.jpg)
6
В качестве «закуски» к ашлямфу многие предпочитают жареные пирожки.
![Рынку ашлямфу в Караколе уже 30 лет. ](https://gdb.rferl.org/034d0000-0aff-0242-789f-08dad43ae9c5_w1024_q10_s.jpg)
7
Рынку ашлямфу в Караколе уже 30 лет.
![Классическое ашлямфу - холодное блюдо. Однако зимой местные повара готовят горячее. Для этого они добавляют в соус горячий чай или кипяток. ](https://gdb.rferl.org/034d0000-0aff-0242-b679-08dad43ae109_w1024_q10_s.jpg)
8
Классическое ашлямфу - холодное блюдо. Однако зимой местные повара готовят горячее. Для этого они добавляют в соус горячий чай или кипяток.
![Местные считают, что заниматься ашлямфу - выгодный бизнес. ](https://gdb.rferl.org/058a0000-0aff-0242-35d6-08dad43ae104_w1024_q10_s.jpg)
9
Местные считают, что заниматься ашлямфу - выгодный бизнес.
![В Караколе порция ашлямфу стоит 50 сомов. ](https://gdb.rferl.org/058a0000-0aff-0242-bfd1-08dad43af6ab_w1024_q10_s.jpg)
10
В Караколе порция ашлямфу стоит 50 сомов.
![](https://gdb.rferl.org/034d0000-0aff-0242-7494-08dad43ae1aa_w1024_q10_s.jpg)
11
![Зимой торговля на рынке слабая, рабочий день заканчивается намного раньше, чем в теплое время года. ](https://gdb.rferl.org/034d0000-0aff-0242-9831-08dad43af6ee_w1024_q10_s.jpg)
12
Зимой торговля на рынке слабая, рабочий день заканчивается намного раньше, чем в теплое время года.
![](https://gdb.rferl.org/058a0000-0aff-0242-13fe-08dad43af6b6_w1024_q10_s.jpg)
13
![Ашляфу за многие годы стало визитной карточкой Каракола. Каждый, кто приезжает в город, первым делом пробует местное ашлямфу и только потом продолжает свой путь. ](https://gdb.rferl.org/02490000-0aff-0242-4fca-08dad43b0256_w1024_q10_s.jpg)
14
Ашляфу за многие годы стало визитной карточкой Каракола. Каждый, кто приезжает в город, первым делом пробует местное ашлямфу и только потом продолжает свой путь.
Форум Facebook