Рецепт от Мустафы. Как готовятся одни из лучших самс в Оше

Житель Оша Мустафа Адылжанов уже семь лет владеет кафе, куда местные жители и туристы приходят, чтобы отведать самсы. 

В самсышной мустафы пекут четыре вида самсы. 

"Я ценю каждую самсу и готовлю ее с особой тщательностью. Никакого секретного рецепта у меня нет. Надо лишь выбрать правильное мясо, удалить все прожилки. После этого я его измельчаю, добавляю специи и соль. Мясо готовим за день. Лук мелко шинкуем, замешиваем тесто. Если тандыр горячий и печешь самсы с любовью, они получаются вкусными", - говорит Мустафа. 

 

Каждая самса взвешивается. Цена зависит от веса. Например, самая маленькая самса стоит 120 сомов, средняя - 160 сомов, самса с ребрышком - 180 сомов и самая большая - 200 сомов. Самая дорогая самса весит 500 граммов. 

 

Для самс используется только самая качественная мука. В тесто добавляются только вода и соль. 

 

Когда самсы почти готовы, в тандыре разводят огонь. В качестве топлива используются сухие стебли хлопчатника. Из-за того. что в них есть масло, у них высокая теплоотдача. 

 

Названия самсышных в Оше незамысловатые. Там есть "Афганская самса", "Баатыр самса" или заведения называют именами поваров. Столовая нашего героя - Мустафы - называется "Большая самса". 

 

В столовой работает 6 человек. В день они пекут 400-500 самс. 

Умение печь самсы передается из поколения в поколение. Но Мустафа научился этому ремеслу, работая помощником лучших пекарей в Оше. 
 

Прилепить самсу к стенке тандыра - задача не из легких. Лишь опытные пекари могут сделать это и не обжечься. 

Пока самсы готовятся, посетители столовой коротают время на крепким чаем. 

Мустафа подает самсы с особым бульоном. 

16-летний Зиедин работает помощником пекаря. В будущем он хочет стать известным поваром. А пока ему доверяют только вынимать из тандыра готовые самсы. 

Приятного аппетита!