Собственную пиццерию в Оше 26-летний Савыт Абдиллаев открыл почти полгода назад. В городе, славящемся своим пловом, самсами и другими блюдами восточной кухни, заведений, предлагающих блюда исключительно европейской кухни, практически нет. Несмотря на это Савыт решил рискнуть и открыл на юге Кыргызстана точку, где, по его словам, ошанам он продемонстрирует «кусочек Италии».
Интерьер заведения оформлен в цветах итальянского флага – зеленом, белом и красном. Посуда тоже подобрана в такой же палитре. Здесь всегда звучит итальянская классическая музыка. По словам Савыта, все здесь напоминает солнечную Италию:
– Наши клиенты в основном молодые люди. В Оше много иностранных туристов, сотрудников международных организаций. Для некоторых из них наша еда не совсем привычна, многие скучают по европейской кухне.
Пиццерия маленькая, рассчитана на 50 человек. Поэтому все заказы Савыт Абдиллаев исполняет сам. Пока он замешивает тесто, помощники занимаются начинкой для пиццы.
«Готовлю я сам. В меню кафе 20 видов пиццы. Есть ученики. От посетителей слышим только положительные отзывы. Необходимые ингредиенты заказываем из Италии. Есть компании, которые занимаются поставками. Например, сыр моцарелла, специальные добавки, а также кофеин привозим из Италии. Зелень и овощи закупаем у местных фермеров», - рассказывает Савыт.
В пиццерии придерживаются халал-стандарта, несмотря на то, что посещают ее в основном молодежь и иностранцы. По словам Савыта, алкоголь здесь не подается:
– Это очень хорошо. Молодежь сейчас спиртное не употребляет. Все хотят учиться, добиться чего-то в жизни. Наверно поэтому к нам молодые люди приходят с ноутбуками или книгами. По выходным большинство клиентов приходят семьями, с маленькими детьми.
Работники пиццерии все владеют английским языком. Они могут проконсультировать клиентов о том, как и из каких ингредиентов готовится та или иная пицца, кроме того расскажут, какие блюда реализуются в заведениях по-соседству.
«Знание английского языка обязательно, потому что сотрудники должны понимать клиентов. Во-вторых, официанты при необходимости должны рассказать клиентам, как готовится блюдо, из чего. От официантов требуем назубок выучить меню. Через три дня сотрудники должны рассказать содержимое меню на кыргызском, русском и английском языках. Официантам, которые свободно владеют английским, идет 20-процентная надбавка к зарплате», - делится Савыт.
Савыт Абдиллаев закончил Ошский технологический университет, где выучился на технолога пищевых продуктов. Позже получил образование в университете в итальянском городе Вероне.
Параллельно с учебой Савыт Абдиллаев работал в заведениях города, где и научился готовить итальянские блюда.
- В университете Вероны я учился на факультете «Ресторанное дело и гостиничный бизнес». По вечерам работал в разных заведениях города, чтобы заработать денег. В Италии, если понравишься шеф-повару и будешь делать все так, как он скажет, тебя могут взять личным помощником. За это тоже доплачивают. Смотрел, как опытные повара готовят, вместе с ними готовил, и таким образом научился. В Италии требования к поварам очень строгие. У меня в Оше тоже все очень строго. Требую, чтобы сотрудники понимали ответственность перед клиентами. В будущем планируем расширять нашу пиццерию. Сейчас присматриваем соответствующее место для этого.
Перевод с кыргызского языка, оригинал статьи здесь.
ATu
