Ссылки для упрощенного доступа

16 Декабрь 2017, Бишкекское время 09:35

Как нетрадиционно приготовить традиционный плов


Плов в Центральной Азии не просто еда, а часть культуры. Официально существует порядка трехсот его рецептов, но как отличаются обычаи и обряды в разных странах региона и даже в отдельных районах, так и в каждом поселке есть свои особенности и секреты приготовления плова.

Одни из лучших поваров Таджикистана провели мастер-класс по приготовлению плова в Душанбе. Готовили сразу три вида этого блюда:

  • итальянский – диетический,
  • афганский с добавлением орешков и барбариса,
  • таджикский плов – на льняном масле и бараньем курдюке.

Также в национальный плов кладут целые головки чеснока и таджикские гибридные лимоны. Так в стране отмечают признание плова ЮНЕСКО наследием человечества.

На мастер-класс могли прийти все желающие. Для удобства над казанами были установлены камеры видеонаблюдения, чтобы гости не упустили ни одной детали приготовления традиционного таджикского блюда. А повара комментировали каждое свое действие.

Плов в Центральной Азии не просто еда, а часть культуры. Официально существует порядка трехсот его рецептов. Ценители считают, что даже у двух поваров плов по одному рецепту будет отличаться по вкусу.



"Плов – настолько специфическая еда, у каждого повара плов - он свой собственный плов, поэтому зависит именно от поваров", – считает посол России в Таджикистане Игорь Лякин-Фролов.

Повара подробно, со знанием дела смаковали каждую деталь – рассказывали и готовили. Гости выстроились в очередь, едва плов был приготовлен. Старались попробовать из каждого котла, чтобы сравнить какой плов вкуснее: итальянский, афганский или все же таджикский.

"Я никогда не пробовал афганский плов раньше. Здесь есть орешки или что-то вроде того. Вкус очень хороший. Это новое для меня. Я часто ел таджикский плов, конечно. Я предпочитаю классический", – говорит Хикари.

Повара готовили плов в специальных индукционных котлах, сделанных таджикским изобретателем. Считается, что плов, приготовленный на костре и пропахший дымком, всегда вкуснее. Профессиональные мастера плова с этим не согласны. Они говорят, новое изобретение сильно облегчает им жизнь. Приготовление на огне требует длительной подготовки, а здесь достаточно подключиться к электросети.

"Отличие этого котла от котлов для открытого огня только в отсутствии дыма, готовить удобно и очень просто. Больше отличий нет. От повара зависит. С чистым сердцем нужно готовить", – делится секретами мастерства повар Абдулло Мулохтоджев.

По словам изобретателя Латифа Азизова, запатентовавшего индукционный котел, идея лежала на поверхности. Но и поработать над дегом, как называют казан в Таджикистане, пришлось немало.

"Идея возникла еще при Советском Союзе, когда ставилась задача сделать индукционную сковородку, – рассказывает изобретатель индукционного котла Латиф Азизов. – Но мы тогда предложили: если можно сделать индукционную сковородку, то почему не сделать и казан? Потому что 99% жителей Центральной Азии едят из казана уже 1000 лет. Если в любой семье не найдется хотя бы 2 казана, как говорится, это не семья из Центральной Азии. Сначала нужно было разработать программный продукт. Потому что основа здесь индуктор, где записана программа. Она регулирует все положения, начиная от первой до девятой ступени нагрева - они все имеются в этом казане".

Индукционная посуда, по словам Латифа Азизова, к тому же экономична. Для приготовления пищи тратится на 40 процентов меньше электроэнергии, а в процессе работы котел не излучает лишнего тепла, а, значит, нет необходимости в вытяжке и вентиляции.

Настоящее Время.

Ваше мнение

Показать комментарии

XS
SM
MD
LG