«Азаттык»: Зачем в Бишкеке, запросы населения которого традиционно связаны с мясоедением, открывать вегетарианское кафе?
Третьякова: Вот уже 12 лет, как я занимаюсь ресторанным бизнесом. У меня есть заведение с классическим меню. Несмотря на отдельное предложение для сыроедов, там нет той атмосферы, которой ждут от кафе здорового питания. В этом же заведении нам удалось реализовать идею пространства, чья концепция соотносится с моим видением. Во-первых, здесь нет блюд из мяса, табачного дыма и алкоголя. Во-вторых, наше заведение - это многофункциональная площадка с образовательным направлением и возможностью приобретать органические продукты местных экофермеров.
«Азаттык»: Мы привыкли, что кафе – это еда и досуг. Однако вы упомянули про информационный компонент. Расскажите, пожалуйста, о нем подробнее.
Третьякова: Мы хотим дать людям знания, чтобы они по-другому посмотрели на свои тарелки и начали задаваться вопросом, что на самом деле в них находится. Подразумевается не только мясо, но и то обилие химических, искусственных добавок, на которые богат наш обычный рацион. Непонятно, где и как выращены продукты, из которых приготовлено то, что мы едим изо дня в день. У нас проходят кулинарные занятия по питанию, лекции докторов, мастер-классы по оздоровлению позвоночника, программы по очищению организма.
«Азаттык»: Вопросы органических продуктов, качественного питания и здорового образа жизни набирают популярность в Кыргызстане. С чем это связано – влияют мировые тренды, или же есть конкретные предпосылки?
Третьякова: Конечно, силу имеют и мода, и иностранные веяния. В то же время спрос формирует факт, что люди повально болеют. Каждый год один миллион человек проходит стационарное лечение. Не амбулаторное, заметьте. У нас обычно несерьезно относятся к предписаниям специалистов и предпочитают действовать на свое усмотрение – в таком поведении отражается отношение к своему телу. Доктор может дать лекарство, но здоровье человек зарабатывает сам. В первую очередь залог его стабильности состоит в том, чтобы следить за своим образом жизни и питанием.
У нас всех одна цель – счастье. Осознанное питание – действенный инструмент для его достижения.
«Азаттык»: Сузим географию до Бишкека - насколько вопрос качественного (не просто вкусного) питания является насущным для столицы?
Третьякова: Среди людей об этом думают единицы. Если говорить о предложении на нашем рынке, то в общепите преследуют одну цель – наживу. Рестораторы (в том числе и я) эксплуатируют чувство вкуса – пользуются тем, что люди в первую очередь стремятся услаждать свои рецепторы вкуса. Кушая, мы не привыкли думать о последствиях, о воздействии съеденного на наши тело и сознание. А еда, поверьте, напрямую проецируется как на физический, так и на психологический уровни.
В моей практике был эксперимент. После поступивших жалоб на наш шашлык, приготовленный без добавок, мы подали посетителям два шампура – один «чистый», второй – обильно посыпанный глутаматом. Догадайтесь, какой им понравился больше.
Когда я перешла на сыроедение, часто покупала корейские салаты. Пыталась готовить их самостоятельно, вкус отличался разительно. Случайно подсмотрев кухонный процесс, поняла, что секретный ингредиент – все те же пищевые добавки.
«Азаттык»: Почему кафе здорового питания именно вегетарианское?
Третьякова: Через вегетарианство – отказ от употребления продуктов насилия и убийства – приходит осознанность. Такой тип питания переворачивает сознание: человек перестает жить лишь личными интересами в своем маленьком мире, он понимает взаимосвязь всего и вся в природе, чувствует последствия своего образа жизни в этом мире. Очищаясь от воздействия тяжелой пищи сознание еще и расширяется: человеку больше не нужно искать логические объяснения тому, почему важно следить за количеством потраченной воды и созданного им мусора, чувственное ощущение приходит само. Вегетарианство – не просто способ питания, это стиль жизни – через него люди выбирают разумность, а, значит, развиваются. Это заведение – не просто бизнес, но в первую очередь, это моя дань обществу.
В то же время у нас нет задачи быть интересными только для вегетарианцев. Мы говорим о нормальном питании в целом. В день нас посещает около 60-80 человек - понятно, что не все из них отказались от мяса.
О том, почему кыргызстанцы отказываются от мяса, «Азаттык» писал ранее.
«Азаттык»: В чем, по-вашему, вред мяса?
Третьякова: Человек поел пельменей или колбасы - что ему хочется? У него возникает только одно желание – полежать на диване. Происходит некая консервация. Я все прекрасно понимаю, так как сама через все это прошла – всю молодость в больших количествах употребляла сало. К отказу от мяса я пришла не от хорошей жизни.
«Азаттык»: Есть ли в Бишкеке специализирующиеся на вегетарианской кухне повара? Насколько наша страна благоприятна для такого типа питания?
Третьякова: Поваров специализированных у нас нет, к сожалению. Учитывая, что у нас есть кухня не только для вегетарианцев, но и веганов с сыроедами, пришлось всех учить. Поваров–вегетарианцев у нас нет тем более.
Мяса в том количестве, в котором его когда-то ели кочевники с их подвижным образом жизни, урбанизированному населению стоит избегать. Сам по себе Кыргызстан - отличная страна для вегетарианства. Обилие натуральных овощей и фруктов, доступные цены, их насыщенный вкус – все благоволит к тому, чтобы питаться здоровой едой.
Форум Facebook