Звонит мне недавно мой старый приятель и говорит: « - супруга уехала в отпуск к маме в Россию, и я столкнулся с проблемой. Варить, оказывается, я умею только купленные в магазине пельмени, да жарить омлет. И то и другое уже надоело, так хочется мяса …..тем более у меня день рождения и приедут в гости мои родственники».
- Не беда! – успокоил я его. – сейчас приеду и что-нибудь придумаем.
Конечно, я мог бы приготовить для товарища ужин, угостить вкусным, сочным и ароматным жареным мясом, но как говорится, лучше подарить удочку и научить ловить рыбку, чем дарить саму рыбу. Тем более мужчине это будет полезнее.
Так я и поступил. Приехал к моему товарищу, и вместе с ним отправился в ближайший магазин.
Мы купили:
Баранину. Рёбрышки и немного мякоти 2 кг.
Перец стручковый полуострый 5 шт.
Лук репчатый некрупный 3 шт.
Капусту белокочанную 1 вилок
Помидоры 6 шт.
Картофель крупный 10 шт.
Баклажан 1 шт.
Чеснок 1 головку
Масло растительное 1 литр
Морковь 2 шт.
Зелень разную, например петрушку, укроп и кинзу.
Соль и специи я нашёл на кухне моего приятеля.
- Ну вот, мой дорогой друг – сказал ему я по возвращению из магазина – сейчас я научу тебя готовить отличное узбекское блюдо, которое на Востоке готовят преимущественно мужчины и это не плов. Называется это блюдо «Дамляма или Дымляма» и готовить его нужно так же по-восточному, размеренно, без спешки, выпив между делом пиалу, другую отличного зелёного чая. При этом полезно общение и помощь присутствующих.
Для начала возьми хороший острый нож. Таким ножом ты даже не порежешь мясо. Удивляешься, как твоя супруга режет им? Я тоже удивляюсь. Возьми точильный камень и правильно наточи нож, с этого начинается любая работа на кухне. Нож точить нужно всегда в одном направлении, острый нож должен без труда разрезать бумагу и мягкий помидор.
Теперь нужно разрезать мясо небольшими кусочками, рёбра можно порубить и поломать. Обрати внимание, что бы мелкие кости и их фрагменты не попали в нашу еду, если нужно промой мясо. Мясо нужно резать на разделочной доске, желательно, что бы это была не деревянная доска, поскольку мелкие фракции мяса попадают в волокна дерева и там размножаются бактерии. Представь себе целую колонию-поселение этих маленьких опасных для нашего организма существ.
А сейчас друг мой, другим небольшим, но не менее острым ножом почисти картошку, перец, чеснок и другие овощи. Что делать с позеленевшим клубнем картофеля? Картошку с позеленевшей кожицей употреблять в пищу не рекомендую, в нём содержится соланин – очень вредный для нас токсин. Попадая в наш организм, он без труда нарушает работу неровной, вызывает нарушение работы желудка, то есть отравление. Этот яд образуется при попадании солнечных лучей на картошку, в ней активно начинает образовываться хлорофилл, который и придаёт зелёный цвет картофелю и попутно этот самый соланин. Содержание этого вредного элемента в продуктах не должно превышать 200 мг на 100 гр. продукта. В пролежавшем на солнце зелёном картофеле, содержание соланина может подскочить до 500 мг на 100 гр. Так что смело этот зелёный картофель отправляй в мусорное ведро.
-«Не печалься, что много работы. Вкусная еда всегда требует терпения и трудолюбия. Это большое дело – уметь приготовить пищу. Хотя можно вернуться к отварным пельменям, желаешь? Нет? Ну, тогда поехали дальше».
Мясо порезано и промыто, лук очищен и нашинкован полукольцами. Полуострый перец очищен от семян и тщательно промыт. Картофель очищен и порезан крупными дольками, пополам или на три части. Чеснок почищен и разделён на зубки, а баклажан порезан крупными шайбами. Так же крупно были порезаны капуста и морковь.
-«Вообще дорогой мой товарищ, ты обратил внимание на то, что в этом блюде все ингредиенты режутся довольно крупно. Это не от лени, скорее это для того, что бы при тушении все составляющие имели свой особенный вкус и аромат и вместе с тем, всё блюдо имело бы общую картину и необычайный вкус. Этим и славится дамляма, почти в каждой узбекской семье это блюдо почётный гость на столе».
Пока друг чистил и резал овощи, я заварил ароматный зелёный чай, мы выпили по пиале этого великолепного и бодрящего напитка, поговорили о жизни и продолжили нашу работу.
- «Смотри сюда! На дно казана наливаем немного растительного масла, укладываем мясо, сверху укладываем порезанный полукольцами лук, далее помидоры. Помидоры не должны соприкасаться с картошкой, они друг другу не товарищи, потому что кислота томатов делает картошку жёсткой и невкусной. В качестве прослойки между ними используем шайбы баклажана, стручки перчика и морковь. Сюда же я бы положил веточки укропа, кинзы и петрушки. Теперь немного посолить, поперчить, что у тебя есть ещё из восточной кухни? Зира или кумин – это хорошо, лавровый листок – прекрасно, семена кориандра молотые – замечательно! Приправляем наше блюдо, не забываем между овощами положить зубки чеснока, далее укладываем картофель и на самом верху расположим листья капусты.
Пусть это будет не весь двух килограммовый вилок, но листьев 6-7 в общем кому как нравится, но обязательно порезанных крупно, с удаленными толстыми прожилками. Хорошая клетчатка и витамины никогда не помешают в нашем творении. К тому же листья капусты сыграют роль «одеяла» для наших продуктов. Что бы овощи пропарились, напитались вкусом и были для нас полезны. Опять добавим немного соли, перца и специй. Будь осторожен с ними, много будет плохо, мало - невкусно. Но помни, лучше недосолить, чем пересолить! Как говориться: «недосол на столе, пересол на спине!» Теперь наливаем в казанок пол стакана воды или крепкого бульона, накрываем крышкой, укутываем полотенцем и ставим на плиту тушится на медленном нагреве 1,5 часа».
Пока попьем чаю, уберём за собой на кухне, и даже не заметим, как пришло время накрывать на стол. В дверь звонят гости!
У моего друга получилось первый раз в жизни приготовить еду своими руками, значит, получится и у вас!
Удачи вам! Ваш Данияр Деркембаев.
