Кыргызстанка Адина Агакишиева является совладельцем пражской кондитерской Café Milleme. По совместительству она же шеф-кондитер этого довольно популярного в столице Чехии заведения. С началом карантина она превратила свое кафе в мини-цех по изготовлению масок. Эти маски она отправляла по почте друзьям по всему миру.
- Несколько дней спустя, после того как в Чехии объявили карантин, вы превратили популярное кафе в Праге в мини-цех, где шили маски. Что вас подвигло на такой шаг?
- Когда объявили карантин, было очень сложно решить, закрыть кафе или оставить его открытым. У меня была идея пойти добровольцем и помогать людям, так как многие нуждались в помощи, особенно пожилые. Например, помогать им покупать продукты, делать какую-то уборку, либо развозить еду. В это время я выставила в социальных сетях фотографию, на которой мы изображены в масках. Это были просто черные маски, которые мы привезли в качестве сувениров из Японии. Многие стали интересоваться и спрашивать, где мы их купили. Тогда я поняла, что это большая проблема, так как масок в то время нигде не было. С введением карантина в Чехии обязали всех носить маски.
- Где вы достали машинку, ткани?
- У моего молодого человека Даниеля были и машинка, и ткань, купленная давно. У нас есть дом во Франции, и мы хотели сшить шторы в этих цветах. Дом находится на северо-западе Франции. И эти цвета, и этот рисунок на ткани символизирует знаки того региона. Когда там проходят какие-либо церемонии, мужчины надевают юбки из ткани такого цвета, только в клетку. Так как мы по ошибке заказали много ткани, этот рулон у нас пролежал очень много лет. В принципе мы были рады ее использовать и помочь людям. Естественно, мы сразу решили, что не будем делать в разных цветах, так как это не на заказ. Мы просто делали в разных размерах, для детей, для женщин и мужчин. Так и родился проект UNITED by Café Millème Prague.
- Почему вы решили отправлять маски друзьям, а не продавать их?
- Мы изначально не думали их продавать. Мне кажется, это не этично - пытаться заработать деньги в условиях кризиса во всем мире. Хотелось, наоборот, проявить какую то человечность, показать, что мы их не забыли, что мы о них помним. В принципе, в голове не укладывалось, как такое может происходить в мире. В некоторых странах даже из дома не разрешалось выходить. К счастью, в Праге не запрещали выходить из дома. Запретили собираться группами, но полиция не контролировала свободное перемещение по городу.
И этот проект олицетворяет всю ситуацию. Мне хотелось показать, насколько мы одинаковы, когда происходят подобные события. Абсолютно не важно, в какой стране вы живете, сколько вам лет, какой у вас социальный статус. Мы все абсолютно одинаковы. Многие друзья отправляли фото из разных стран. Было очень приятно когда Посольство Франции в Праге попросило отправить им маски, потому что им хотелось носить именно наши маски. Это было очень приятно. Еще удивило то, что Euronews заинтересовался этим проектом, так как они делали сюжет про людей, которые работают во время карантина.
- В то же время вы продолжили деятельность Café Millème? Продолжали готовить десерты?
- Да, я каждый день ходила на работу. Причем я распространяла маски, так как Даниел их шил целыми днями. Я помогала ему кроить ткань и гладить готовые маски. Плюс к этому было много людей, которые просто хотели выпить кофе и съесть десерт. Вот мне и приходилось разрываться между масками и продажей. Кафе было закрыто, и можно было продавать через окошко, как и везде в Праге. На самом деле это сложно, к тому же было холодно. И после того, как мы закрывались, я шла в кондитерскую и пекла десерты, чтобы было что продавать на следующий день. Я работала много, и это было морально очень сложно. Потому что не было известно, сколько все это продлится и какие будут последствия. Спасибо нашим постоянным клиентам, которые заказывали десерты. С другой стороны, и идти было некуда, так как первые две недели в Праге все было закрыто. Из этих соображений я не понимала, куда пойдут люди, если им захочется кофе, не у всех дома есть кофеварки. Если честно, мы столько кофе не продавали, как в первые дни карантина.
- Вы, не боясь, каждый день ходили на работу, фотографировали пустынные улицы Праги. Что вы чувствовали в те моменты?
- В принципе, ничего не изменилось. Я всегда ходила на работу рано утром и раньше, не встречала очень много людей. Единственное, я была в маске. Утром не чувствовала большой разницы. Но вечером, когда задерживалась допоздна, это было нечто! Я живу в 30 минутах от кафе. И по дороге домой слышу шум только своих шагов! Никого нет! Это страшно. Это очень страшно. И естественно, мне было интересно пройтись по главным улицам Праги, увидеть достопримечательности. Но без людей очень жутко все выглядело.
- Я слышала что у некоторых владельцев ресторанов в Праге есть опасения, что бизнес будет трудно восстановить. Как на вашем бизнесе отразился карантин?
- Мне кажется что многие рестораны просто уже не откроются. За эти несколько месяцев они понесли огромные потери. Через несколько недель можно будет открыть террасы, и в конце мая открыть все рестораны в соответствии с новыми правилами. Например, между столами должно быть расстояние не меньше полутора метров, чтобы не было много людей. Но проблема в том, что многие люди попали под сокращение и лишились работы. Поэтому не думаю, что когда рестораны откроются, люди дружно туда пойдут. Не понятно как выдержат кризис те рестораны, которые раньше были рассчитаны на туристов. Я, конечно, боюсь за будущее бизнеса и за наш тоже. На самом деле очень сложно. С учетом новых реалий мы, конечно, предусмотрели план деятельности кафе. Но пока до конца не знаем, как нужно работать. Скорее всего, за несколько дней до открытия будут известны дополнительные правила. Но мы будем действовать согласно закону, так как в это время еще и платить штраф за лишний стол просто бессмысленно.
- Два года назад вы заняли четвертое место в престижном конкурсе Relais Desserts Chares Proust, который проводится в Париже. Вы все готовите своими руками. Откуда берете вдохновение?
- Да, в этом году конкурс также должен был пройти, и меня пригласили в качестве гостя. Это, конечно, было очень приятно. Но из-за нынешней ситуации конкурс передвинули на лето следующего года. Я все готовлю своими руками. Вдохновение - это разные вкусы, разные фрукты, сочетание вкусов, именно текстур, и плюс сама природа. Либо сам продукт и то, как люди его делают. Например, мача чай. Когда видишь как его собирают, как к нему трепетно относятся, насколько он качественный и дорогой, когда вы пробуете, и у вас в мозгу идет взрыв всех этих вкусов, это и есть, наверное, вдохновение. Иногда из детства вспоминаю какие-то вкусы. Например, при составлении рецепта торта «Бишкек» пыталась вспомнить вкус детства, чтобы у людей тоже возникли какие-то приятные воспоминания, связанные с этим тортом. Для меня Кыргызстан символизируется весенними полями, полными красных маков. Мы часто ездили на эти поля, чтобы насладиться красотой. Поэтому при изготовлении торта «Бишкек» бисквит и крем я делала из мака. И для украшения я тоже использовала принт с маками. Это выглядит очень эффектно и совпадает с цветами флага Кыргызстана.
Но главным вкусом там выступает облепиха. Каждый год, когда мы ездили на Иссык-Куль, ведрами покупали облепиху, и мама дома варила варенье. Я помню, какой запах стоял на весь дом! Когда я сделала этот торт с разными текстурами, сама удивилась, как сильно тянет этот вкус обратно, в детство. Да, и этот торт пользуется очень большим успехом у нас в кафе. Большая часть постоянных клиентов знают, что я из Кыргызстана, и, конечно, всем им очень интересно попробовать. Для меня очень важно было придумать именно такой торт. В нынешней ситуации всем желаю здоровья, терпения, сил. Главное верить что все будет хорошо.
29-летняя Адина Агакишиева родилась и выросла в Кыргызстане. В 2007 году поехала в Прагу на учебу. Она закончила Карлов Университет. После начала интересоваться кондитерским делом. Адина год училась во Франции на кондитера и прошла стажировку в престижных лабораториях Франции.
