Рецепт от Мустафы. Как готовятся одни из лучших самс в Оше
Мустафа - один из самых известных пекарей самс в Оше. В его столовой, расположенной у въезда в город, всегда многолюдно. Чтобы попробовать самсы приходится отстоять очередь.
1
Житель Оша Мустафа Адылжанов уже семь лет владеет кафе, куда местные жители и туристы приходят, чтобы отведать самсы.
2
В самсышной мустафы пекут четыре вида самсы.
3
"Я ценю каждую самсу и готовлю ее с особой тщательностью. Никакого секретного рецепта у меня нет. Надо лишь выбрать правильное мясо, удалить все прожилки. После этого я его измельчаю, добавляю специи и соль. Мясо готовим за день. Лук мелко шинкуем, замешиваем тесто. Если тандыр горячий и печешь самсы с любовью, они получаются вкусными", - говорит Мустафа.
4
Каждая самса взвешивается. Цена зависит от веса. Например, самая маленькая самса стоит 120 сомов, средняя - 160 сомов, самса с ребрышком - 180 сомов и самая большая - 200 сомов. Самая дорогая самса весит 500 граммов.
5
Для самс используется только самая качественная мука. В тесто добавляются только вода и соль.
6
Когда самсы почти готовы, в тандыре разводят огонь. В качестве топлива используются сухие стебли хлопчатника. Из-за того. что в них есть масло, у них высокая теплоотдача.
7
Названия самсышных в Оше незамысловатые. Там есть "Афганская самса", "Баатыр самса" или заведения называют именами поваров. Столовая нашего героя - Мустафы - называется "Большая самса".
8
В столовой работает 6 человек. В день они пекут 400-500 самс.
9
Умение печь самсы передается из поколения в поколение. Но Мустафа научился этому ремеслу, работая помощником лучших пекарей в Оше.
10
Прилепить самсу к стенке тандыра - задача не из легких. Лишь опытные пекари могут сделать это и не обжечься.
11
12
13
Пока самсы готовятся, посетители столовой коротают время на крепким чаем.
14
Мустафа подает самсы с особым бульоном.
15
16-летний Зиедин работает помощником пекаря. В будущем он хочет стать известным поваром. А пока ему доверяют только вынимать из тандыра готовые самсы.
16
Приятного аппетита!
17
