А сказал премьер следующее: «По данным ВОЗ, у нашего населения наблюдается нехватка витаминов, а фрукты и овощи у нас гниют. Мы не умеем их употреблять. Нам надо изменить культуру потребления. Например, фасоль – она в 10 раз дешевле мяса. Биологическая ценность этих продуктов абсолютно одинаковая, но мы не используем фасоль. У нас она просто пропадает. Нам нужно изменять культуру потребления, прививать это детям с самого раннего возраста. Кроме того, нужно придумывать новые блюда с национальным колоритом, чтобы и взрослые, и дети могли с удовольствием их есть. Есть вот такие моменты, которые просто лежат на поверхности, где нам нужны совместные усилия».
О ценах на фасоль говорят много и часто, особенно, в этом году. Если два года назад дехкане за килограмм фасоли выручали по 100-120 сомов, в этом году цены упали почти в пять раз. На местном рынке эта сельхозкультура не пользуется особым спросом. Хотя по содержанию белка фасоль даже называют растительным мясом.
По данным исследований, по количеству легкоусвояемых белков этот продукт близок к рыбе и мясу. Фасоль содержит каротин, клетчатку, кислоты, витамины группы В, витамин С и большое количество макро- и микроэлементов: цинк, железо, серу, хлор, фосфор, калий, натрий, магний, кальций. В ее составе присутствуют аминокислоты лизин, аргинин, гистидин, тирозин, триптофан.
В Бишкеке в редких заведениях можно найти большой выбор блюд из фасоли. В основном, такие блюда предлагают турецкие кафе. Но из фасоли можно приготовить и блюда с национальным колоритом. Некоторые повара умудряются приготовить плов, добавляя вместо мяса фасоль. Также среди гурманов пользуются популярностью манты с фасолью и тыквой. На одном из мастер-классов поваров в Бишкеке эти блюда пользовались особой популярностью.
Кстати, в Национальном центре охраны материнства и детства в меню столовой ввели котлеты из разных видов фасоли. По словам директора медицинского учреждения Камчыбека Узакбаева, это сделано в целях улучшения здоровья персонала и пациентов. «У нас стереотипное питание. В нашем рационе очень много мяса и теста. Однообразное и вредное питание приводит к тяжелым заболеваниям. А фасоль очень полезна, в ней содержится очень много полезных веществ. Эта сельхозкультура не способна полностью заменить мясо, но ее надо использовать больше в нашем рационе. Надо научить население технологиям приготовления фасоли. Таким образом, можно даже предупреждать некоторые болезни», - сказал он.
Кроме котлет, из фасоли можно приготовить и другие не менее вкусные и полезные блюда. Повар Мухаметжан Юлдашев, к примеру, предлагает приготовить знаменитое лобио. «Если говорить конкретно о фасоли, то лучше лобио, на мой вкус, еще ничего не придумано. Грузины знают толк в еде. Берете 2 стакана любой фасоли, промываете и заливаете большим количеством воды и оставляете на 5-6 часов. Промыть, налить холодной воды и варить часа 1,5 в несоленой воде. Соль добавить за 10-15 минут до готовности. Откинуть на дуршлаг, отвар не выливать. Натереть 2-3 моркови на крупной терке и обжарить на большом огне 2-3 минуты на растительном масле. Далее добавляем 2-3 столовые ложки томатной пасты, половину чайной ложки куркумы, немного соли. Поставить тушиться на 15-20 минут. За 5 минут до готовности добавить пряную смесь асафетиду – тертые 2-3 зубчика чеснока, рубленую зелень петрушки, кинзы и базилика, молотый острый красный и черный перец. Это очень вкусное и полезное блюдо. Даже в холодном виде. Кстати, его можно подавать вместо мяса к бешбармаку», - поделился знающий толк в еде Юлдашев.
Но кыргызы – народ «мясной». Поэтому повар рекомендует еще одно очень вкусное блюдо - гуляш с фасолью. Для приготовления этого блюда фасоль замочить и отварить так же, как в предыдущем рецепте. «Говядину нарезаем кусочками и обжариваем на растительном масле. Добавляем нарезанный крупными полукольцами лук, мелко рубленный чеснок. Добавить томатную пасту, потом фасоль. Тушить 3-4 минуты. Добавить немного фасолевого отвара и проварить еще до готовности мяса. Далее в казан закинуть молотый красный перец, любую зелень по желанию», - пожелал приятного аппетита повар.
Как говорил герой одного знаменитого сериала о поварах, «любое вегетарианское блюдо вкуснее с мясом». Населению не обязательно полностью отказываться от мяса и заменять его фасолью. Надо лишь немного разнообразить свой рацион, ради здоровья и - почему бы и нет!? - экономики целого региона.
