Хаш – уникальное блюдо. Очень популярное в Закавказье. Как его приготовить? Для начало нужно тщательно опалить, вычистить, выскоблить и вымыть говяжьи ножки. Разрубить их вдоль и положить в холодную воду на сутки, меняя воду каждые два—три часа (В Армении традиционно кладут ноги на 10—12 часов в холодный ручей). В течение четырех дней. Потом их варят на медленном огне.
Есть разные легенды об истории проихождения хаша. Одну из них нам рассказала Вардан Урфалян, официант ереванского ресторана «Пандок Ереван» («Таверна Ереван»): «В старину мясо могли позволить себе только богачи, обголоданные кости они выбрасывали. Бедные люди собирали эти кости и варили себе суп. Дети из бедных семей вырастали более сильными и крепкими, чем дети богачей из-за такого питания. Это заметили богачи и начали допытываться у бедняков, почему так происходит. Те в ответ, вся наша трапеза - это наваристый суп из костей. После такого признания богачи стали делать наоборот. Они начали оставлять себе кости, а мясо отдавать бедным. Богачи поняли, что самый вкусный и наваристый суп получается из коровьих ножек. Так появился хаш, что в переводе с армянского языка означает "варить".
Хаш варят без соли и очень долго – 8-9 часов, периодически снимая пену и жир. Во время приготовления хаша повар должен быть возле огня и следить за хашем, пока он не будет готов. Иначе вкус блюда может измениться. У готового хаша бульон должен быть густым и клейким.
Во время варки хаша воду меняется два-три раза. Для того, чтобы отделить жир от костей и истребить специфический вкус. Когда мясо легко отделяется от костей - это знак, что блюдо готово. Его подают горячим. К нему в обязательном порядке подают соль, чеснок, редьку, зелень, острый соленый перец-цицак, и конечно же, лаваш.
Горячий хаш обильно заправляется мелко накрошенным лавашем, размешивается так, чтобы он превратился в густую кашеобразную массу. Каждый едок добавляет себе в тарелку с хашем по вкусу соль и соус, приготовленный из тертого чеснока и бульона.
«Хаш едят только по утрам, потому что это очень сытное и калорийное блюдо. Еще его заедают редькой и местным острым перцом.Главным напитком во время употребления хаша - это водка. Местные жители уверены, что водка облегчает пищеварение", - рассказывает Аршак Геворгян, администратор ресторана "Пандок Ереван".
Интересно, что в старину хаш готовили и ели исключительно мужчины. Женщин даже не допускали на кухню, когда его готовили. Сейчас же времена поменялись. Женщины принимают самое активное участие в приготовлении хаша и вместе с мужчинами садяться за стол, когда подают его. Правда, по понятным причинам обходятся без водки и чеснока.
Удивительно, но с медицинской точки зрения хаш действительно полезен – он укрепляет кости человека. Армянские врачи часто прописывают хаш в качестве восстанавливающего средства после операций и переломов. Впрочем, тем, у кого проблемы с сердцем или с желудком, хаш не рекомендуется.
Несмотря на то, что хаш культовое и популярное блюдо армянской кухни едят его не каждый день. Всего несколько раз в году. Все дело в том, что варить его трудоемкое занятие, потом очень калорийное и "тяжелое" блюдо. В-третьих, из-за его приготовления приходится бросить все остальные дела. Поэтому хаш чаще варят зимой, а летом редко. Если только не соскучишься по его особенному вкусу, который невозможно забыть, один раз попробав...
Талгат АКИШОВ, кыргызский журналист, Ереван (Армения)
Есть разные легенды об истории проихождения хаша. Одну из них нам рассказала Вардан Урфалян, официант ереванского ресторана «Пандок Ереван» («Таверна Ереван»): «В старину мясо могли позволить себе только богачи, обголоданные кости они выбрасывали. Бедные люди собирали эти кости и варили себе суп. Дети из бедных семей вырастали более сильными и крепкими, чем дети богачей из-за такого питания. Это заметили богачи и начали допытываться у бедняков, почему так происходит. Те в ответ, вся наша трапеза - это наваристый суп из костей. После такого признания богачи стали делать наоборот. Они начали оставлять себе кости, а мясо отдавать бедным. Богачи поняли, что самый вкусный и наваристый суп получается из коровьих ножек. Так появился хаш, что в переводе с армянского языка означает "варить".
Хаш варят без соли и очень долго – 8-9 часов, периодически снимая пену и жир. Во время приготовления хаша повар должен быть возле огня и следить за хашем, пока он не будет готов. Иначе вкус блюда может измениться. У готового хаша бульон должен быть густым и клейким.
Во время варки хаша воду меняется два-три раза. Для того, чтобы отделить жир от костей и истребить специфический вкус. Когда мясо легко отделяется от костей - это знак, что блюдо готово. Его подают горячим. К нему в обязательном порядке подают соль, чеснок, редьку, зелень, острый соленый перец-цицак, и конечно же, лаваш.
Горячий хаш обильно заправляется мелко накрошенным лавашем, размешивается так, чтобы он превратился в густую кашеобразную массу. Каждый едок добавляет себе в тарелку с хашем по вкусу соль и соус, приготовленный из тертого чеснока и бульона.
«Хаш едят только по утрам, потому что это очень сытное и калорийное блюдо. Еще его заедают редькой и местным острым перцом.Главным напитком во время употребления хаша - это водка. Местные жители уверены, что водка облегчает пищеварение", - рассказывает Аршак Геворгян, администратор ресторана "Пандок Ереван".
Интересно, что в старину хаш готовили и ели исключительно мужчины. Женщин даже не допускали на кухню, когда его готовили. Сейчас же времена поменялись. Женщины принимают самое активное участие в приготовлении хаша и вместе с мужчинами садяться за стол, когда подают его. Правда, по понятным причинам обходятся без водки и чеснока.
Удивительно, но с медицинской точки зрения хаш действительно полезен – он укрепляет кости человека. Армянские врачи часто прописывают хаш в качестве восстанавливающего средства после операций и переломов. Впрочем, тем, у кого проблемы с сердцем или с желудком, хаш не рекомендуется.
Несмотря на то, что хаш культовое и популярное блюдо армянской кухни едят его не каждый день. Всего несколько раз в году. Все дело в том, что варить его трудоемкое занятие, потом очень калорийное и "тяжелое" блюдо. В-третьих, из-за его приготовления приходится бросить все остальные дела. Поэтому хаш чаще варят зимой, а летом редко. Если только не соскучишься по его особенному вкусу, который невозможно забыть, один раз попробав...
Талгат АКИШОВ, кыргызский журналист, Ереван (Армения)
