«Азаттык»: Добро пожаловать в Кыргызстан, Хелан! Расскажите о вашем семейном бизнесе в Бельгии. Как давно он работает?
Хелан Питерс: Бизнес начал мой дед после Второй мировой войны, когда стал заниматься продажей конины. Технологический прогресс тех лет избавил людей от необходимости прибегать к использованию лошадей на полевых работах. Бедные слои населения начали распродавать своих животных. Поэтому в Европе конину стали воспринимать как еду бедняков. Но со временем она превратилась в деликатес, ведь конина намного полезнее говядины. Спустя еще некоторое время лошадей стали воспринимать как домашних питомцев, и на употребление конины появилось негласное табу.
Чтобы спасти семейный бизнес я решила изменить отношение людей к этой теме и снова популяризовать конину у себя в Бельгии. В Кыргызстане ее ценят больше, и по стоимости она дороже говядины. В страну я приехала именно для того, чтобы изучить все это.
«Азаттык»: А вы сами едите конину? Вам нравится?
Питерс: Конечно, ем. Мне нравится.
Хелан пробует национальные блюда в одном из кафе Бишкека
«Азаттык»: Что отличает кыргызского потребителя конины от европейского?
Питерс: У нас лошадей забивают только на промышленных предприятиях, а мясо продают уже в виде готовых блюд. В Бельгии конину употребляют в пищу всего 2% населения. Вообще в Европе практически не знают, как забивается скот. А в Кыргызстане конину подают в особые праздники и торжества. Я побывала на одном из тоев и попробовала бешбармак. У нас же чаще натуральное мясо едят в виде стейков.
«Азаттык»: Что вас больше всего удивило в Кыргызстане?
Питерс: Меня очень заинтересовала традиция подачи мяса. В некоторых областях самым почетным гостям подают голову, в других регионах – филейную часть. У нас не придают этому большого значения. А у кыргызов каждая часть приготовленной туши животного имеет свой смысл. Такого я еще нигде не встречала.
«Азаттык»: Какие кроме бешбармака блюда вы попробовали?
Питерс: Я еще пробовала чучук, который готовится из конины и жира. Но, признаться, мне он не пришелся по вкусу. У него специфический вкус и в нем слишком много жира. У кыргызов, оказывается, чем большее уважение хотят выказать гостю за столом, тем более жирные куски мяса ему подают.
Чучук
«Азаттык»: Да, это действительно так. Как говорится, кашу маслом не испортишь. Как вы собираетесь пробудить интерес бельгийцев к конине?
Питерс: Я хочу организовать фотовыставку и написать книгу. Фотографии также будут опубликованы в Интернете. Европейцы должны осознать, что лошади - такие же домашние животные, как коровы, овцы или куры. И есть конину - это нормально, ничего предосудительного в этом нет. В странах Европы конина стоит намного дешевле говядины. На примере Кыргызстана я хочу показать, насколько ценна и полезна для здоровья конина.
«Азаттык»: Последний вопрос – вы попробовали наши национальные напитки из кобыльего молока?
Питерс: Еще нет. Но практически все туристы говорят, что кумыс достаточно резкий на вкус напиток, поэтому отказываются его пить. Но я готова попробовать.
«Азаттык»: Спасибо за интересную беседу!
YrU
Перевод с кыргызского. Оригинал статьи здесь.