Таджикский культуролог и руководитель рабочей группы по подготовке документов для выдвижения плова в список ЮНЕСКО Дилшод Рахими в беседе Таджикской службой РСЕ/РС сказал, что они не предлагают его как обычное блюдо, речь идет о культуре приготовления и специфике этого блюда. По его словам, ведь плов объединяет людей.
Дилшод Рахими отмечает, что таджики часто собираются за пловом по различным мероприятиям. К примеру, за традиционными «оши нахор» (утренний плов), «сабзирезакунон» (нарезка моркови), «маслихатоши» (совещательный плов), «пайгамбароши» (плов пророка), «оши бибиён» (плов бабушек). То есть мероприятия могут быть по различному поводу, даже когда у молодого человека появляются первые усы. Такой плов называется «муйлабоши» (плов по поводу усов), молодой человек собирает друзей и угощает их пловом.
Дилшод Рахими говорит, что плов занимает особое место в культуре таджиков. «Плов на всех мероприятиях нашего народа имеет особый статус – разве можно представить, что на свадьбе вместо плова подали бы молочную кашу с рисом? На поминки людей приглашают на «оши худоӣ», - сказал он.
По словам Дилшода Рахими, согласно исследованию Академии наук Таджикистана, в Таджикистане существует до 300 наименований плова, но в документах ЮНЕСКО в качестве образца приведено примерно 10 наименований, в том числе: «оши бедона» (плов из перепелок), «оши гшшти мург» (плов с куриным мясом), «палави токи» (плов из виноградной лозы), «оши девзира» (девзира - сорт крупного риса), «оши кенджа» (плов самого младшего в семье), «оши як ба як» (плов один к одному). Среди населения популярны также «оши кабки» (кекликовый плов), «оши думба» (курдючный плов) и десятки других наименований.
Дилшод Рахими отмечает, что в документах, подготовленных для ЮНЕСКО указано, что плов готовят и в других странах – в Узбекистане, в Туркменистане, в Иране, в Афганистане и в Индии. В Узбекистане популярны блюда, в названии которых отражена местность – бухарский, самаркандский, ферганский, кашкадарьинский, хорезмский.
Сайидкосими Киёмпур
